本土中式快餐連鎖行業(yè)逆市增長 貼身肉搏西式快餐
相較西式快餐麥當(dāng)勞、肯德基上世紀(jì)八九十年代就進(jìn)駐中國市場，中國本土的連鎖快餐業(yè)卻是這些洋老大們的跟隨者。不過近年來中式連鎖快餐增速迅猛，在金融危機(jī)影響下，部分高檔食肆門可羅雀甚至不得不關(guān)門之時，以中低消費(fèi)為主的連鎖中式快餐反而逆市增長。
記者近日了解到，在真功夫廣州門店突破300家之時，真功夫創(chuàng)始人之一的易正偉此時開設(shè)的72街連鎖則與真功夫比鄰開店，以搶占前者的客流。而百勝集團(tuán)旗下的中式連鎖東方既白則與肯德基比鄰，也是采取貼身戰(zhàn)略，借助前者的號召力來打造新品牌。
72街：與真功夫同中求異
走進(jìn)正佳廣場東庭四樓，72街和真功夫?qū)镜臍夥論涿娑鴣怼?2街的位置恰好正對真功夫的樓下，各自宣傳畫明顯貼在各自的樓層，都采用紅、黃的主打顏色，讓人一不小心像掉入了紅色浪海中。
72街去年才進(jìn)入市場，然而其創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)恰好是原真功夫創(chuàng)業(yè)元老易正偉、周明，由此，表面上看72街與真功夫的相似度達(dá)到了90%.然而當(dāng)你進(jìn)入72街，細(xì)細(xì)體會的時候，你會發(fā)現(xiàn)它似乎在刻意追求與真功夫的不同。
真功夫選用紅、黃和白為主色調(diào)，72街同樣以紅、黃為主色調(diào)，而在店面的裝修上更加以紅色為主色調(diào)。進(jìn)入72街，就像被紅色所包圍，從頭頂燈，到收銀臺，到墻壁，甚至是員工的服飾，都是紅色。
進(jìn)入點(diǎn)菜環(huán)節(jié)，你會發(fā)現(xiàn)，其品種不多，價格相比其他中式快餐較低。72街創(chuàng)始人易正偉表示，72街目前有14款套餐，涉及到10個產(chǎn)品品種，套餐的定價在15-25元之間，價格還是比較務(wù)實(shí)。對于品種問題，易正偉表示，估計今年3月份就會有些新品推出。“與真功夫強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)不同的是，我們強(qiáng)調(diào)的是美味?！币渍齻?qiáng)調(diào)，為此，我們在菜式上會更加注重醬料的作用，同時烹飪方式也不僅是蒸，還有煎，目前比重大概各一半。而易正偉所說的體現(xiàn)在現(xiàn)在主推的“啫啫飯”———鮑汁香煎雞套餐，這款套餐也是整個餐廳中最貴的。
其實(shí)，在形象人物方面，72街與真功夫都有借用民眾喜愛的形象迅速拉攏人心。72街選擇的是孫悟空，孫悟空的72變深入人心，這也是72街名字的來源。真功夫的形象人物是貌似李小龍的功夫形象，中國人愛好功夫，自然能引起消費(fèi)者更高的認(rèn)同度。
目前72街在廣州只有3家分店。由此易坦承72街的無形體驗(yàn)還有待提高。不過我們也盡量采取靈活措施，讓顧客更舒適，比如顧客可以替換套餐中的飲料或湯，冷得加熱等，這些措施都會優(yōu)于同類型的中式快餐。
東方既白：要做中餐的肯德基？
東方既白在廣州的首家分店開在了天河城肯德基旁邊。兩個品牌之間甚至沒有圍墻的隔離，而只是用柵欄和位置隔離了一下。裝修風(fēng)格上，兩者基本上沒有很大的區(qū)別，只是肯德基以紅色為基調(diào)，東方既白以橙色為主色。由此，希望去肯德基的顧客一不小心就去了東方既白，發(fā)現(xiàn)不對的時候才轉(zhuǎn)頭去肯德基。
除了環(huán)境、服務(wù)類似于肯德基以外，東方既白推出的產(chǎn)品策略也采用了肯德基策略，追“新”，強(qiáng)調(diào)月月新花樣，目前有60余種精致美食。與真功夫和72街不一樣，東方既白主要以出售單品為主，品種強(qiáng)調(diào)大江南北菜式，套餐則是依循隨心配的原則，你可以一份主食搭配一款湯、飲料、小菜或小食。
來源：南方都市報