中小企業(yè)經(jīng)營方略之餐飲篇
在國外有一句話說，只要有中國人的地方就有餐館。幾乎每個中國人都有自己想開一家餐廳的念頭，每天都有不少人將這個念頭變?yōu)楝F(xiàn)實，同樣，每天都有不少人的這個念頭被現(xiàn)實無情破滅，不得已“關(guān)門大吉”。新手開餐廳，尤其是以前從來沒有涉足過餐飲業(yè)的人士想轉(zhuǎn)行開餐廳，有很多開業(yè)前的準(zhǔn)備工作是要做足的。
定位問題
將自己所想開的餐廳做個精確定位這是最基本也是最必要的。定位好餐廳，也就意味著確定了自己的消費群體，那么可以因此來決定自己餐廳的選址、裝修風(fēng)格、菜品定價、活動方案等一系列的事情。
流程問題
如果想開餐廳，就必須去相關(guān)的工商稅務(wù)部門做好備案，辦好營業(yè)執(zhí)照等事情，同時注意打點各種社會關(guān)系，開餐廳很多前期工作必須做好，才能保證你的餐廳正常運行。不要等餐廳開業(yè)后再去辦理，或許某一流程沒打通，會使你辛苦做起來的餐館不得不關(guān)門，甚至“血本無歸”。
選址問題
做好餐廳的定位，依照定位的要求去選址，這是大家都明白的。但在選址過程中你心里一定要多幾個為什么，比如，接手一個轉(zhuǎn)讓店，千萬別讓轉(zhuǎn)手人的“花言巧語”所蒙蔽。如果說這個店是旺店，你就應(yīng)該考慮，如果是旺店，他為什么選擇轉(zhuǎn)讓？他的理由可信不可信？如果是不旺店，你一定要明白店鋪冷淡的原因，如果你接手了，是否會蹈前店主的后轍？如果店鋪位址很好，各方面都比較滿意，你可要想到這個店是否經(jīng)常受到一些其他問題的干擾。選店可不是一件小事，一定要做一個詳細的規(guī)劃，將每個疑問都找出明明白白的答案才行。
人員問題
初做餐飲，尤其是轉(zhuǎn)行涉入餐飲界的新手，所面臨的困難要多很多。因為沒轉(zhuǎn)行前你進入餐館是以“上帝”的身份來的，享受的是“服務(wù)”；而你做“餐飲”，身份陡然大變，是以“服務(wù)者”的身份來為“上帝”提供服務(wù)的。所以“一大把”網(wǎng)站專家建議，你要在心理上有個適應(yīng)過程，同時還要掌握這個餐飲企業(yè)的每個流程，從洗碗到采購，從傳菜到上菜等等。
只有這樣，你才能把這個餐館做起來。如果有恒心，不妨拿出一兩個月的時間應(yīng)聘去別的餐館“打打工”、“偷偷師”，這樣會讓自己少走不少彎路。
來源：北京商報