全聚德 老字號的“三創(chuàng)”精神
1月6日，中國全聚德（集團）股份有限公司第九家直營企業(yè)——全聚德長春店揭幕。隨著全聚德在東北地區(qū)第一家旗艦店的開張，全聚德實施10年的連鎖經營戰(zhàn)略又取得了明顯戰(zhàn)果。
創(chuàng)新是企業(yè)的生命。創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新、爭創(chuàng)一流，這就是全聚德的三創(chuàng)觀念。歷史上全聚德一直在不斷創(chuàng)新、改革?？绝啿⒉皇侨鄣掳l(fā)明的，但敞開式掛爐烤鴨就是全聚德的創(chuàng)新。1993年全聚德集團成立，從體制上為創(chuàng)新創(chuàng)造了良好的條件?，F(xiàn)在的全聚德雖然是一家上百年的老企業(yè)，但發(fā)展和管理都完全實現(xiàn)了現(xiàn)代化，創(chuàng)新是全聚德發(fā)展的原動力。
走向連鎖經營
提起全聚德，無人不知，無人不曉。這家始建于1864年的老字號企業(yè)憑著烤鴨而享譽中外。已故的周恩來總理曾將“全聚德”精辟解釋為“全而無缺，聚而不散，仁德至上”，這是全聚德一貫追求和秉承的經營理念。作為一家老字號企業(yè)，全聚德是怎樣走上連鎖經營之路的？這得益于全聚德當家人超前的戰(zhàn)略發(fā)展思路。集團董事長、總經理姜俊賢1988年隨中國企業(yè)家培訓團去美國進修學習期間，發(fā)現(xiàn)美國的企業(yè)靠特許連鎖經營取得快速發(fā)展。從美國回來后，他就萌生了將特許連鎖經營引入中國餐飲服務業(yè)的想法。1993年他開始將連鎖理念引入到全聚德的發(fā)展中。經過半年多的準備，全聚德在1994年上半年開始正式涉足特許連鎖領域。全聚德也因此成為中國餐飲業(yè)最早開始推行連鎖經營的企業(yè)之一。
然而全聚德的連鎖經營之路并非一帆風順。當時的客觀環(huán)境并不是很適合開展連鎖經營，因為大多數(shù)人對連鎖和特許聞所未聞，包括企業(yè)內部的許多員工對此也持懷疑態(tài)度。沒有經驗，就查閱很多資料，在了解了肯德基、麥當勞的經驗后，他們開始進行探索和實踐。事實證明全聚德的這種發(fā)展模式是正確的。現(xiàn)在，特許連鎖經營已經成為中小商業(yè)企業(yè)發(fā)展和擴張的主流方式。
中國很多餐飲企業(yè)都嘗試過連鎖經營，而命運卻大相徑庭，有的曇花一現(xiàn)，有的半路夭折，而全聚德發(fā)展到今天獲得巨大的成功，有什么秘訣？首先緣于其140多年的歷史，全聚德在進行連鎖經營前就已經有了相當高的知名度。其次該企業(yè)的歷代經營者都有著艱苦創(chuàng)業(yè)、點滴入手和不斷創(chuàng)新的精神。全聚德人做任何事情都要爭第一。這種企業(yè)文化對成功有著關鍵作用。
不斷延伸內涵
姜俊賢體會深刻地說，要像愛護自己的眼睛一樣愛護企業(yè)的品牌。尤其是對于老字號來說，品牌太重要了。但是品牌不是一成不變的，時時要培育品牌，要給品牌不斷賦予新的內涵，賦予時代的氣息，這樣品牌才能長盛不衰。就像全聚德一樣，盡管全聚德的名號不會改變，但今天的全聚德已經不是140多年前的全聚德了，相信再過20年、100年以后，全聚德也不會再是今天的全聚德的復制。雖然仍然是這個品牌，但是它的內涵肯定會在不斷地變化和延伸。老字號不應該只把眼光放在“老”上，應該充分地運用這些品牌，不斷進行創(chuàng)新和發(fā)展，老字號才會一路輝煌。如果沒有市場，沒有了消費者的認可，品牌就一文不值。
我國餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，目前僅北京就有4萬余家餐館，競爭非常激烈，全國更是如此。餐飲業(yè)已經進入了一個品牌戰(zhàn)略市場的時代，正由個體經營、局部經營走向品牌化、規(guī)?；洜I，全聚德現(xiàn)在確立了規(guī)?；陌l(fā)展戰(zhàn)略，這是全聚德在未來的競爭中保持領先地位的關鍵所在。形成規(guī)模不僅僅是靠連鎖經營，還有資本運作、強強合作、跨領域合作等等。今后，全聚德將加強這些方面的發(fā)展，以應對激烈的市場競爭。
姜俊賢介紹，目前，全聚德在國內的發(fā)展模式是直營和加盟。而北京地區(qū)著重要解決市場的布局，現(xiàn)在和今后都將以直營為主，這樣不但管理比較方便，效益也會更好。要加快在北京其他城區(qū)的發(fā)展，已在亞運村開了一家4000多平方米的直營店，下一步即將在中關村開店。此外，將逐漸加大外省市的特許份額。在將來的幾年內，爭取全國的全聚德店達到100家。
全聚德不但要能在北京領先，還要在全國領先，最終要像麥當勞一樣，在世界各地發(fā)展。全聚德的目標是要打造中國餐飲的第一品牌。
上市是全聚德近期要實現(xiàn)的目標。通過上市，全聚德將募集到更多的資金，以此來推動全聚德的發(fā)展和擴張。如果成功上市，有了更強大的資金支持，運用連鎖經營模式來發(fā)展，全聚德將會有非常穩(wěn)定的增長。
背景鏈接
中華著名老字號全聚德，始建于1864年（清同治三年）。1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立，為全聚德在改革開放時期的大發(fā)展奠定了堅實的基礎。1997年，中國北京全聚德烤鴨集團公司按現(xiàn)代企業(yè)制度轉制為中國北京全聚德集團有限責任公司，確立了充分發(fā)揮全聚德的品牌優(yōu)勢，走規(guī)?；?、現(xiàn)代化和連鎖化經營道路的發(fā)展戰(zhàn)略。開拓國內外市場，取得了突飛猛進的發(fā)展和驕人的業(yè)績。
全聚德成立140多年來，已形成擁有50余家成員企業(yè)、年營業(yè)額7億元、銷售烤鴨300余萬只、接待賓客500多萬人次、資產總量6億多元、無形資產價值7億多元的全國最大的餐飲集團之一。
來源：中國質量新聞網 王婭莉2007年01月23日